中新網(wǎng)南京1月23日電 （記者 朱曉穎）預(yù)制菜，年夜飯餐桌上的“新寵”，年輕人的“心頭好”。今年新春，不少生鮮電商在長(zhǎng)三角力推小眾年菜，以地方特色加持，突圍年菜“大戰(zhàn)”。
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在新消費(fèi)形式轉(zhuǎn)變、“宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)下，預(yù)制菜因方便快捷、種類豐富持續(xù)走俏。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)近些年來(lái)迅速擴(kuò)容，已增至7萬(wàn)多家，多分布在山東、河南、江蘇、廣東等地。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，保持高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)，至2026年產(chǎn)值或達(dá)萬(wàn)億元人民幣級(jí)別。
市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，也帶來(lái)成長(zhǎng)的煩惱：預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模不一，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；行業(yè)集中度不高，缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長(zhǎng)期“一攬子”規(guī)劃；行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范亟待完善等。
不少消費(fèi)者在挑選預(yù)制年菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然品牌、商品繁多，但大同小異，各家主推的都是花膠雞、佛跳墻、松鼠桂魚(yú)、獅子頭等常規(guī)硬菜。消費(fèi)者年年見(jiàn)，產(chǎn)生了“審美疲勞”，難有下單沖動(dòng)。
常住人口超2億人的長(zhǎng)三角地區(qū)是消費(fèi)重地。為在今年新春餐桌上脫穎而出，電商平臺(tái)、餐飲商家等角逐者各出奇招。
金陵燉生敲、田螺塞肉、金陵頭道菜、河蚌獅子頭……
記者在南京的多家盒馬門(mén)店走訪看到，14款“老字號(hào)”版預(yù)制菜成年菜主打。這些菜品是盒馬與金陵飯店、綠柳居、馬祥興、江蘇酒家等老字號(hào)餐飲企業(yè)研發(fā)。
抓住人們對(duì)預(yù)制菜“拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義”的消費(fèi)態(tài)度，生鮮電商平臺(tái)以小眾特色年菜破局。
“今年我們?cè)谌珖?guó)主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)了市場(chǎng)上沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的新品，例如推出了臺(tái)灣、福建等地逢年過(guò)節(jié)的經(jīng)典名菜紅蟳米糕等。”盒馬工坊研發(fā)人員甄文駿表示，目前來(lái)看新品銷量不俗，有望成為爆品。
一邊主打家鄉(xiāng)味、懷舊味的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，一邊主打帝王蟹“一蟹三吃”等海鮮預(yù)制菜，今年新春，叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜走出了平價(jià)、高端兩條路線。
此外，叮咚買(mǎi)菜也攜手長(zhǎng)三角眾多老牌飯店，推出了融合傳統(tǒng)的聯(lián)名款，銷量攀升。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正進(jìn)入新的階段——比誰(shuí)更懂消費(fèi)者，而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品。供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的商家，將有更大的機(jī)會(huì)勝出。
營(yíng)業(yè)執(zhí)照