揚(yáng)子晚報(bào)網(wǎng)3月17日訊（記者 王燦）滿園春色關(guān)不住，應(yīng)季嘗鮮正當(dāng)時(shí)。3月16日，一場“遇鑒春意 春季新菜品鑒會(huì)”在南京精菜館德基店盛大舉辦。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾咦⒁獾剑疯b會(huì)上，油菜花、香椿、馬蘭頭等南京人愛吃的時(shí)令春味入饌，創(chuàng)意融入刀魚、鮰魚等江淮鮮味，一場創(chuàng)意品春之宴端上餐桌，為市民和游客備好了舌尖賞花踏青的春意。
品鑒會(huì)現(xiàn)場
“椿木實(shí)而葉香可啖”，北宋著名文學(xué)家、美食家蘇軾曾盛贊香椿。南京人春季尤愛“七頭一腦”，其中就有香椿頭。品鑒會(huì)上，一道香椿脆皮咸雞迎來品鑒者的好評(píng)。據(jù)南京精菜館美食團(tuán)隊(duì)介紹，它只摘取香椿頭頂芽部分，經(jīng)過焯水處理后更加鮮嫩，佐以當(dāng)季蘇北草雞的山野之“鮮”，一口能嘗到春日的多重滋味。
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說到“七頭一腦”，馬蘭頭必不可能缺席。鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包這道菜創(chuàng)意十足，高淳本地嫩豆腐配南京當(dāng)季時(shí)鮮馬蘭頭，選取嫩芽佐以手剝山核桃仁，將豆腐的嫩、馬蘭頭的鮮、核桃仁的香集與一體，每口都是春天的味道。
從左至右依次為：象形皮蛋魚籽凍、葫蘆鵝肝配蔥油餅、香椿脆皮咸雞、鹽鹵豆腐馬蘭頭核桃包
淮揚(yáng)名菜獅子頭在南京精菜館大廚的巧手上呈現(xiàn)多重新意，產(chǎn)自膠東半島的白扇貝細(xì)膩鮮甜，糅合馬蹄、墨魚一起制成獅子頭，以海椰皇作盅，燉煮數(shù)小時(shí)，湯汁清澈甘冽。不同于本幫赤醬濃烈，亦或是蘇派清淡，扇貝獅子頭回味清甜，肉質(zhì)彈牙緊實(shí)。再加上金燦燦油菜花清新提鮮，油菜花椰皇扇貝獅子頭這道菜更添春意盎然。
油菜花椰皇扇貝獅子頭
品鑒會(huì)的“重頭戲”是現(xiàn)場烹制的火腿汁荔浦芋頭溏心鮑。大廚告訴揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾撸@道菜精選品質(zhì)上佳的溏心鮑，先用純凈水泡發(fā)三日，再用文武火烹制三天，熟成后冷凍靜置三日。精用金華火腿與數(shù)十種食材慢熬十余小時(shí)，煲出鮮香濃郁的火腿汁。做出來的鮑魚肥彈糯軟，濃香彌齒！
火腿汁荔浦芋頭溏心鮑
撈汁春鮮蠶豆、象形皮蛋魚籽凍、西施乳雞腰燒手打年糕……品鑒會(huì)上，琳瑯滿目的美食令品鑒者目不暇接，精美的造型更添一道賞心悅目的美景。據(jù)了解，這些全部是南京精菜館美食團(tuán)隊(duì)打造的春季新品，即日起，市民可在南京精菜館各家門店嘗鮮春味。
南京精菜館是由南京晶麗酒店于1992年衍生出來的餐飲品牌，該品牌主打創(chuàng)意南京菜，依托南京城悠久的歷史文化，匯古今中外于一體，熔東西南北于一爐，三十余年來沉淀了一批深受食客贊譽(yù)的招牌菜，并兩次入圍黑珍珠餐廳，榮獲金梧桐年度餐廳、橄欖餐廳年度讀者優(yōu)選餐廳等榮譽(yù)。
校對 李海慧
